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Secteur

Hôtellerie & restauration

Extras, TVA multi-taux, caisse certifiée : la comptabilité des métiers de bouche

Restaurants, brasseries, hôtels, traiteurs, food trucks : un secteur à forte rotation de personnel, à TVA complexe et à marge serrée. Nous vous donnons les chiffres au bon moment, avec des ratios qui parlent vraiment au métier.

CCN HCR

Maîtrisée au quotidien

3 caisses

SumUp · L'Addition · Tiller

Mensuel

Tableau de bord coût matière

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Vos enjeux

Ce que nous traitons pour vous au quotidien

TVA multi-taux

5,5 % à emporter, 10 % sur place, 20 % sur l'alcool : ventilation exacte depuis votre caisse, sans risque en cas de contrôle.

Logiciel de caisse certifié

Obligation légale depuis 2018. Nous vous accompagnons dans le choix (SumUp, L'Addition, Tiller, Shopcaisse) et l'interfaçage comptable.

Contrats extras & saisonniers

CDD d'usage, extras, saisonniers, apprentis : la convention HCR est technique. 3 000 paies/mois nous donnent le réflexe.

Avantages en nature repas

Valorisation forfaitaire, incidence sur les cotisations et le net à payer : traité automatiquement dans vos bulletins.

Ratios métier

Coût matière, coût personnel, ticket moyen, taux de remplissage : les indicateurs qui pilotent réellement votre exploitation.

Licences & obligations

Licence IV, hygiène, affichage des prix, allergènes : nous vous alertons sur vos échéances réglementaires.

Questions fréquentes

Les questions que vous nous posez

En restauration traditionnelle, on vise généralement 28 à 32 % du CA HT en coût matière. En brasserie ou restauration rapide, 25 à 30 %. Au-delà de 35 %, il y a presque toujours un sujet : cartes mal calibrées, pertes, vols, ou fiches techniques non respectées. Nous produisons ce ratio mensuellement pour que vous puissiez réagir vite.

Depuis 2022 et jusqu’à fin 2026, les pourboires versés volontairement par les clients aux salariés en contact avec la clientèle sont exonérés de cotisations sociales et d’impôt sur le revenu, sous condition de rémunération inférieure à 1,6 SMIC. Le dispositif nécessite une traçabilité rigoureuse — nous mettons en place le circuit adapté.

Le CDD d’usage (dit « extra ») est réservé aux emplois par nature temporaires dans le secteur HCR, et permet de ne pas verser la prime de précarité. Mais l’usage abusif — même salarié, même poste, de façon répétée — expose à une requalification en CDI avec rappels de salaires. Nous cadrons votre pratique pour sécuriser le recours.

Les outils que nous déployons pour votre métier

SumUp, L'Addition, Tiller, Shopcaisse, Pennylane, Silae — interfacés à votre comptabilité, sans double saisie.

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